生黃瓜咀嚼爽脆可口
- 存仁
黃瓜,多數均為生吃,腸胃不良的人,以少吃為妙,特別是不能與花生硬性豆類同食,這是因為消化關係。本草書也有說法,凡是腸胃不良的人,是不宜。
中國黃瓜品種,約有下列各種:
- 杭州青皮黃瓜:產在浙江杭州,瓜作瘦長圓筒形,長約二寸左右,嫰時濃綠,肉質脆而有香氣。醬菜舖用此少型黃瓜,製成鹵醬瓜。
- 湄潭黃瓜:產在貴州湄潭,因栽種時不用支架,所以名為地黃瓜。此瓜性能強壯,耐濕耐寒,瓜面有深綠網狀條紋,有黑色小刺,品質亦佳。
- 大鐮把子茜瓜:此瓜產在濟南,瓜體極軟,彎曲如鐮刀,質柔多汁而不至折斷,味極鮮美,是黃瓜中的上品。
- 小刺瓜:是北方的產品,每年春季可以露天,或溫室栽培,表面濃綠,多刺如稜角狀,瓜面不平滑,是黃瓜中的佳品。
家庭食用法:
- 生黃瓜可以作為瓜果咀嚼,好比吃其他瓜類同樣爽脆可口。
- 黃瓜做菜,以切絲加油麻油與粉皮一同拌食,味最鮮美,能略加芝蔴醬更佳。
- 黃瓜切片與河蝦同炒。
- 黃瓜切塊加鹽,可漬製為泡菜。
- 江浙人的家庭,將黃瓜切斷,挖去瓜子,塞入豬肉煮食,別有風味。
- 將黃瓜切片,加薑末糖醋炒食,味極佳。(文:存仁)