人參海皇波菜卷
- 儒林
材料:波荣6塊、中蝦4安士(切一吋丁方)、帶子4安士(切一吋丁方)、石班柳4安士(切一吋丁方)、冬菇4隻(切幼粒)。
醃料:鹽1茶匙、糖1茶匙、人參粉1/4茶匙、蛋白1 隻。
醮汁料:
花奶半罐、鹽11/2茶匙、糖1茶匙、清湯或雞湯1/4杯、粟粉1湯匙、人參濃縮汁30滴。
做法:先將波菜葉洗淨,拖滾水,過冷河晾乾後用。將醃料把石班柳、帶子、中蝦、冬菇亦一同放進醃至少三十分鐘。
平放波菜葉三塊,放進已醃好的海鮮料,包成春卷形狀,放進耐熱碟子,猛火蒸10分鐘即成(注意鑊中加水)。
上檯時將醮汁料煮滾轉稠後淋上蒸熟波菜即成。(文:儒林)