人參蔥油淋雞
- 存仁
《酒色菜氣》
材料:鮮光雞1隻(約2 ½磅)、薑片8塊(切幼絲)、蔥3條(切2吋幼絲)、油5湯匙、芫茜少許(拌碟用)。
醃料:鹽1湯匙、人參粉1湯匙、胡椒粉少許、米酒1湯匙、薑茸1茶匙、蔥絲3湯匙。
獻汁:
粟粉1茶匙、清水2茶匙、人參濃縮汁30-40滴。
做法:
將所有醃料拌勻,搽遍雞的內外,醃半小時。雞盛在碟中,再放入蒸籠內隔水猛火蒸30分鐘樓要注意不要讓水蒸乾)。待雞略冷卻10-15分鐘,斬件上碟灑上薑蔥在雞上。將5湯匙油放鍋中熱,然後淋在薑蔥上。把蒸雞的汁倒入鍋中,用粟粉水煮成薄獻汁,加上人厽濃縮汁,淋上雞面,用芫茜拌碟即成。(文:存仁)