人參金針雲耳蒸雞
- 存仁
《酒色菜氣》
材料:鮮雞2磅、金針1安士、木耳或雲耳1安士、紅棗10粒、粟粉2湯匙。
調味料:
鹽1茶匙、糖1 ½茶匙、人參粉2茶匙、蠔油1 ½湯匙。
做法:
將雞洗掙並斬件,在雞內外抺上粟粉,並抺上調味料,醃30分鐘。
金針在暖水中浸透至軟身,停乾水份,切去尾部份並撕作小塊。
雲耳用碗盛著,加上滾水,至發大及軟身,洗掙及切去一口一中大身部份。
紅棗去核並切細片。
金針、雲耳與雞撈勻置碟中。放入蒸籠內加水至蒸籠底部,猛火蒸25至30分鐘,要不時注意是否蒸乾水份。
雞熟後加上20滴人參濃縮汁撈勻即成。(文:存仁)