人參三絲雞湯
- 儒林
《酒色菜氣》
西洋參又名花旗參。五加科,人參屬。是一種清涼參,其味苦、微甘,性涼,具有滋陰補氣、生津止渴、除煩躁、清虛火、扶正氣、抗疲勞的功效。
材料:雞胸1/2隻、鹽1茶匙、米酒1茶匙、人參粉1茶匙、青蔥絲1湯匙、薑絲1湯匙、粉絲2安士、長青瓜1個刨絲、雞湯6杯、糖1茶匙(湯底)、人參粉2湯匙(湯底)、鹽、胡椒粉適量作調味、米酒1茶匙(後放入湯內調味)、菱粉2-3湯匙混必2湯匙水拌勻、麻油1/2茶匙、人參濃縮汁30-40滴、芫茜少許作拌碟。
做法:
將鹽搽在雞胸上,加上人參粉、米酒醃一片刻,後放上耐熱的碟子內酒灑上蔥絲、薑茸在雞胸肉上,猛火蒸15分鐘,取出稍為冷卻,然後將雞胸切幼,剩下蒸雞原汁倒進先預備6杯雞湯內。
粉絲浸透約10-15分鐘,取出過水,晾水後切吋長度備用。
將6杯雞湯放入米酒,加糖、人參粉、鹽、胡椒粉少許調味,煮滾後加粉絲、切幼雞胸肉、青瓜絲,翻滾後倒下菱粉水調勻,令湯底更稠濃,熄火,加上麻油半茶匙及30-40滴人參濃縮汁,放上芫茜即可。(文:儒林)