糯米糍柔軟香滑
- 咪咪
《一盅一件》
喜歡吃糯米的人,都一定很喜歡吃糯米糍。尤其新鮮好的糯米糍特特柔軟香滑,再加上各式各樣不同味道的糯米糍,想吓都想一粒吞下肚。
糯米糍饀料可配用豆沙、椰絲、南瓜、芋頭等等。個人較偏愛吃豆沙糯米糍。
豆沙糯米糍
材料:糯米粉 220克、白糖 110克、椰奶或牛奶(coconut milk or milk) 200毫升、椰絲酌量。
豆沙材料:紅豆 1/2杯、水 1 1/2杯、冰糖(或冰片糖) 適量。
做法:
1)糯米粉和糖混合,然後將椰奶逐少放進,拌勻,直至滑身,至沒粉粒為止。拌勻的粉漿倒進一掃上少許油的大碟中,薄薄地鋪平。
2)放入鑊中,用大火隔水蒸約30分鐘,直至粉漿全熟。用筷子插入粉團的不同位置測試。粉漿不黏,表示熟透。
3)把蒸熟的粉團放涼,不燙手的話,就可包餡料。把小粉團搓成圓餅形,放入豆沙餡料。收口,搓成小圓球形。
4)放椰絲或熟的糯米粉中,讓表面平均黏上椰絲或熟的糯米粉,即成。
豆沙餡料做法:
紅豆用水浸3小時,瀝乾水份。
放入煮滾的水中,加蓋用中慢火煮至軟身為止。
紅豆和水的比例是 1:3,水開始收乾,紅豆已夠軟,起沙但仍可保留粒粒紅豆,口感十足。
煲紅豆中途下適量冰糖(或片糖),到水份快乾的時試味,若不夠甜,可酌量下黃糖。甜度應稍比紅豆沙甜些少,就會適合做糯米糍。(文:咪咪)