粢飯江南地區特色傳統
- 咪咪
《一盅一件》
粢飯是江南江淮地區特色傳統小吃之一,最普及的民間早點品種。大餅、油條、豆漿和粢飯被稱為江南早點的「四大金剛」。
用粢飯包熱油條捏緊,或可加其他配料,如榨菜等,熱吃甚美,且經濟實惠。用糯米蒸製成飯,裹油條包捏而成。特點軟、韌、脆,邊吃邊捏,別具風味。
食材:豬肉鬆(隨意)、油炸鬼2 條、水(適量)、鹽、糖、油(適量)。
做法:
1)洗淨糯米,用水浸泡至少6小時以上 或過夜記得水要浸過糯米面)。
2)倒去水份,加入少許鹽同油,攪一攪, 直至均勻。
3)開大火。水滾後,將糯米平鋪在碟上, 放入蒸架。隔水蒸熱20 分鐘。
4)20分鐘後,打開蓋用筷子攪一攪。 試味, 加入鹽同水,自己喜歡嘅味道同質感。
5)改中大火繼續蒸多10分鐘後,在熄火焗多5分鐘。
6)油炸鬼擘開2邊,切成4件。 放入焗爐 以200度焗2分鐘,焗至香脆。
7)鋪上保鮮紙,再用磅分成糯米糰每個100克。糯米微暖,平鋪保鮮紙上。隨意 加入豬肉鬆同油炸鬼,從下捲起,包成圓筒形。
8)保鮮紙兩端扭實固定後,中間切成兩半,即可。(文:咪咪)