礦物質體內約50多種無機鹽
- 夏子
《養生與飲食》之五
礦物質在人體內約有50多種無機鹽,約佔成年人體重的4%左右。有的無機鹽,如鈣、磷、鐵、銅等,是構成人體組織的重要原料。
其中,如鎂、硒、鋅、碘等,是維持酶和激活性所不可缺少的成分。有的如鉀、鈉、氯等,是維持體內水份和無機鹽、滲透壓以及細胞代謝平衡的重要原素。
老人胃酸分泌減少,影響鐵和鈣的吸收,容易患輕度貧血。所以說,要選擇一些含鈣多而又比較容易消化吸收的食物,其中最好是豆漿,嫰豆腐和綠豆及豆製品。油炸豆腐原料,雖是豆腐,但極不易消化,不可多吃。此外再補充一些含鐵的食物,如芹菜、小油菜、薺菜、豬肝和芝麻醬等。
水:是維持生命的重要營養物質之一。水能調節體溫,促進物質代謝。水和蛋白質、糖、磷脂結合,發揮其複雜的生理作用。人體如果體內的水份損失20%,便無法進行氧化、還原、分解、合成等正常的生理活動。正常人每天需要經令食補給身體約2,200毫升水,加體內物質代謝產的內生水約300毫升,菳,500毫升。每天經腎臟、肺、皮膚和糞便排出的水,與此類量基本相等。
故此,每天可給老人做些湯、羹、菜沢之類的菜,既有益於消化,又可補足一些水份。此外,老年人最好每天有一定的飲水習慣,一天可飲三杯左右的溫開水,但不宜喝的過多,以免增加心臟和腎臟的負擔。對於心、腎功能衰退的患者,還可以減少一點喝水量。(文:夏子)