山藥麵條

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《健康食療》

小麥又名淮小麥、浮小麥,為禾本科植;小麥的種子磨成粉狀即麵粉,又稱為麩。

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性味與功效:甘、涼。養心安神,益腎補虛,清熱除煩,止喝,利小便,止瀉。常用於婦人臟躁煩熱、消渴、泄瀉、痛腫、外傷出血、燙傷、失眠、盜汗、浮腫、鼻衄、吐血、小兒口腔炎。

成分與藥理:含53%-70%的澱粉、11%的蛋白質及醣類、脂肪、粗纖維。脂肪油中主要為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸為多。尚含有穀甾醇、卵磷脂及各種消化酶、維生素B等。麥麩皮中含有豐富的維生素B和蛋白質,有和緩神經的功效,可治末梢神經炎。

按語:小麥為世界上種植面積最廣、食用最多的糧食作物之一。以此製成的麵食熱量多而營養豐富,尤其是小麥柸芽油中含豐富的維生素E,可抗衰老,宜老年人食用。小麥入藥有莖葉(小麥苗),為成熟的嫰麥;淘洗時飄浮於水的是麥麵(浮小麥)、種皮(小麥麩)。

小麥多食能脹氣作渴,所以氣滯、口渴、病濕熱者少食。(文:ty)