火熖龍蝦湯
- 咪咪
《一盅一件》
買龍蝦時，請說明開2邊， 把鉗殼弄碎即可， 免將碎骨放入湯中同煮。
材料: 龍蝦 1隻(約2磅半)、西芹 1/2 杯、洋葱 1/2 杯、紅蘿白 1/2 杯、蕃茄醬 3 安士、日本米 1/4 杯、清雞湯 400ml、鮮忌廉 1 杯、香葉 3片、白蘭地酒 6 湯匙、牛油3湯匙、水 11 杯、鹽適量。
做法:
- 龍蝦先蒸8分鐘取出，待涼拆肉，切粒。
- 將西芹、紅蘿白、洋蔥切粒。
- 在煲內煮溶2湯匙牛油，並將 西芹、 紅蘿白、洋蔥炒至芳香。
- 加入茄醬、 日本米、香葉同炒片刻。
- 加入清雞湯及水同煮。
- 再將大件龍蝦殼加入湯中同煮，待沸後，轉細火， 煮約1小時。
- 將所有龍蝦殼，香葉從湯中取出。
- 把所有湯渣分數次放入攪拌机攪至幼滑。
- 再將湯過瀘，以確保湯質幼滑冇渣。
- 溶1湯匙牛油炒香龍蝦肉粒，澆上白蘭地酒搶火，令龍蝦肉更香濃.。
- 將龍蝦肉傾入湯中， 再次把湯煮沸 ，熄火。 放入鮮忌廉，即可享用! (文:咪咪)
