樟茶鴨
- 咪咪
《一盅一件》
樟茶鴨，是用肥嫩公鴨先以陳皮、肉桂、芫荽、紹興酒及其他醃料塗抹鴨身，再放入蒸籠蒸，然後在炭上撒上樟木碎和茶葉慢煙燻，即為樟茶鴨。
材料:鴨一隻(約1500克)、紹興花雕酒50ml、温水80ml
干酵母2克、 面粉150克。
配料:白糖10克、花生油300ml、生薑30克、大葱50克、
柏樹葉25克、樟木屑25克、红糖30克、花茶5克。
做法:
1.洗淨鴨身和內膛裡撒上紹興黃酒，用手塗抹均勻。 撒上鹽、花椒和麻椒。
2.用手按摩鴨身，直至把鹽搓融化，鴨腿及肉厚的部位要多搓一會兒，鴨的內膛裡也要塗抹一遍。
3 .把鹽搓的融化後，用手抹淨鴨身，然後把搓鴨用的花椒再撒在鴨身上，把鴨坯用勾懸掛醃製8-12小時。
4.鐵鍋裡面鋪上四張餐巾紙，在紙上，先撒上樟木屑和柏樹葉。把紅糖和茶葉倒在上面拌勻。
5.蓋上鍋蓋，開中火加熱，鍋中起煙後改為微火，熏制5分鐘後關火，此時，蓋子先不要敞開，再燜3分鐘，後打開蓋子放掉煙氣。
6.把熏制好的鴨取出放入籠屜裡，在熏過的鴨身上放上切好的薑片和大蔥，用中火上籠蒸兩小時取出。
7.檢出蔥薑不要，控淨鴨膛內的湯汁保溫備用。
8.在麵粉裡放入2克乾酵母和10克白糖拌勻，用溫水合面。
9.罩上保鮮膜，在攝氏28度的室溫內發酵30分鐘。
10.取出把麵揉勻，用手揪10個均勻的面劑子，把麵劑子鬆弛10分鐘。
11.逐一用擀麵杖擀成橢圓形厚面片，塗抹少許油折疊做成荷葉夾，把荷葉夾上籠用涼水蒸，水開後再蒸7分鐘即可。
12.炒勺上火燒熱，注入花生油燒製七成熱，下入蒸熟的整鴨，先炸背部。
13.炸時用勺不斷的把熱油均勻的淋在鴨胸上，然後翻身再炸鴨胸，來回翻炸兩遍後撈出，把油溫升至8成熱，再把鴨下鍋衝炸一遍即可撈出。
14.用膳時將荷葉夾夾鴨肉，可配一些醬料和蔥絲、瓜條等。(文:咪咪)
