話梅汁薄荷凍番茄

二廚

材料: 溫室番茄 5個、 大話梅 25 粒、味琳 3茶匙、薄荷葉 5 小枝、水 6 杯。

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做法:

  1. 先將6杯水煮沸,加入話梅,再煮2分鐘,熄火待涼。
  2. 在另一鍋中煮沸熱水,再用刀於番茄底部切 「十」字。
  3. 將番茄放入熱水中約15秒,撈起,立即浸入冰水中,起皮。 番茄放入熱水時,時間要掌握得準,以免番茄過熟。
  4. 將已剝皮之番茄浸入話梅汁中,置於雪櫃1晚。
  5. 將番茄取出,置於碟中,加少許味琳於番茄上,再插上薄荷葉裝飾,即可。(文:二廚)