上素翅

二廚

材料:素火腿1件,冬菇1/2兩,鮑魚菇2-3塊,雲耳、罐頭筍各少許,,芹菜絲、甘笋絲各2湯匙,粉絲約2兩,水份或上湯約4-5杯,薑絲少許。

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醃料:鹽3/4茶匙,生抽1湯匙,老抽11/2茶匙,糖1/3茶匙,胡椒粉少許,配牛粉2湯匙,水適量埋獻用)。

做法:

  • 冬菇浸軟去蒂切成絲,素火腿、鮑魚菇、雲耳浸透,同切絲。
  • 筍肉飛水切絲絲浸透切大段。
  • 燒熱油約2湯匙,爆香薑絲,放入冬菇、笋絲炒透,燒酒少許。
  • 將適量水份注入上項材料中熬煮片刻,放入鮑魚菇、雲耳、素火腿等絲待再度滾起,放入粉絲、調味料、用生粉水埋獻成濃羮狀。
  • 將芹菜絲、甘笋絲加入,並淋入麻油少許拌勻。(文:二廚)