炒栗子古稱「灌糖香」

咪咪

《一盅一件》

炒栗子即糖炒栗子,古稱「灌糖香」,「黑佳栗」。中國亦有「糖黑寶」等叫法。是中國小吃之一,使用砂糖來炒熟栗子。

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炒栗子被古人稱為「灌糖香」,有詩云:「堆盤栗子炒深黃,客到長談索酒嘗,寒火三更燈半灺,門前高喊『灌糖香』。」據《遼史》記載,早於遼代王室(公元916年至1125年)便有專門的栗園和專人烹製糖炒栗子。

材料:栗子(鮮)500克。

調料:白糖10克、粗鹽500克。

正宗糖炒栗子的做法:

1)栗子洗乾淨後,用剪刀剪個口子,口子的長度至少1CM長,2毫米深。

2)將切好口子的板栗在清水中浸泡15分鐘,然後用乾淨的布吸乾水分。

3)鍋中倒入海鹽、板栗,中火慢慢加熱;用鏟子一邊翻炒,翻炒是為了使栗子受熱均勻。

4)繼續翻炒,看到鹽粒會包裹在栗子上,繼續炒。

5)幾分鐘後,看到板栗的口子有點張開了, 加快翻炒,使先前粘在殼上的鹽粒慢慢脫離。

6)這時,撒一勺白糖下去,再翻炒,不然鍋底容易糊。

7)糖加進入以後,鹽會開始發粘,顏色漸漸變深,糖開始焦化。

8)炒到板栗口子大開,鹽不再發粘,顏色為深咖啡色,關火,蓋上蓋子燜個5分鐘,栗子內部完全熟透,即可撈起。(文:咪咪)