自煮一杯奶茶

咪咪

《一盅一件》

西方人愛飲紅茶,東方人愛飲奶茶。其實兩種茶都可加糖加奶,妙就妙在各具風格,口感似乎每個人的要求。

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最初飲西方的紅茶,即使加糖加奶,雖有茶的香味,但沒有港式奶茶那種香滑味。港式奶茶在香港、澳門都十分常見,是普羅大眾的廉價飲料,全香港人每日飲用超過250萬杯奶茶,把奶茶和咖啡混在一起則稱為鴛鴦。

在家自煮一杯奶茶,不要以為選購好的材料又會煮出一杯香濃幼滑的奶茶。要飲一杯香滑的奶茶,在乎個人的要求濃或淡,其實最簡單的都是一句「水滾茶靚」。

一般家庭飲用的話,建議可以使用牛奶鍋或醬汁鍋這種深度足夠的小型鍋子來煮,材質多是琺瑯或不鏽鋼,且附有長長的握柄,也能直接使用附蓋子的琺瑯壺,小巧而方便。注意煮奶茶的鍋子不要再拿來盛裝重口味的食物,避免氣味沾染而混淆,破壞了一鍋完美的奶茶。

食材:全脂鮮奶250c.c.、過濾清水250c.c.、紅茶葉5g、糖酌量(蜂蜜黑糖或二砂尤佳,也能改加煉乳)。

做法:

1清水倒入鍋中,開火煮至沸騰後轉小火,放進茶葉。

2水滾後一定要轉小火,不要讓茶葉在沸水中翻騰,會釋出大量苦味。

3煮約40秒至1分鐘,直到茶葉展開、顏色變濃、香氣也飄出後,倒入鮮乳,一邊煮一邊攪拌。

4倒入牛奶後要注意火力,最好保持在50~60度,不能煮到滾沸,否則表面會浮出一層「奶皮」,也會煮出奶腥味。

5鮮奶茶的溫度足夠即可關火,瀝掉茶葉。加入蜂蜜用餘溫溶解均勻即可飲用,糖的亮可以一邊加一邊嘗試,找到自己喜歡的甜度。若是使用黑糖、紅糖等,可以先入鍋至完全融化再關火。全脂鮮乳本身就有微微的甜度,也能不必加糖。(文:咪咪)