橡皮糖

咪咪

《一盅一件》

橡皮糖是一種以明膠等為膠凝劑、白砂糖和糖漿為主料,果酸、香精和色素為輔料,經熬煮調配成富有彈性凝膠糖果,也是一種多形多味的糖果。

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橡皮糖膠凝劑明膠主料:白砂糖和糖漿輔料果酸、香精和色素工 藝熬煮調配屬性糖果。

原料:

1.砂糖和其它醣類。砂糖也是口香糖的重要原料之一,以使用250目以上的細粉糖為好。至於使用葡萄糖、澱粉糖也同樣如此。粒度越小越可使成品潤滑。

2.香料。一般使用的香料的綠薄荷油、薄荷油、水果。此外還有使用咖啡、薄荷、洋酒或梅乾等。

3.可樂(或果汁、牛奶)225g、明膠粉28g、白砂糖30g、玉米糖漿75g、砂糖65g、鮮榨菠蘿汁150g、魚膠粉10g、檸檬酸2g。

做法:

  1. 將原料放在一個小鍋裡倒入冷可樂,上面灑上明膠粉和白砂糖,輕輕用叉子攪拌,靜置5分鐘,讓明膠吸水。

2.用小火加熱液體,並用叉子輕輕攪拌,讓液體均勻受熱。所有明膠都融化了,就關火。

3.將液體倒入一個量杯,靜置5分鐘,等雜質浮到頂端,用勺子撇去,得到了清澈的液體為止。

4.抹了油的模具裡倒入明膠液體,把模具放到冰箱裡,冰鎮1小時(時間取決於模具的形狀和液體的初始溫度。)

5.從冰箱裡取出橡皮糖,用工具或者手指將它取出。(文:咪咪)