鹽焗雞可焗可蒸
- 咪咪
《一盅一件》
鹽焗雞,不一定要開焗爐焗,想吃鹹香嫩滑的雞,其實也可以蒸。
傳統客家菜的鹽焗雞是用炒過的鹽把醃過的雞焗熟。尤其那麼大隻雞,一兩斤鹽少不了,還要炒,實在費時。想吃鹹香嫩滑的雞,也可以蒸。喜歡吃鹽焗雞的食客多是吃其燻焗的香氣,而非鹽的鹹香。
材料:雞1隻 、薑3﹣4片、蔥2棵、牛油紙2張、錫紙1張。
醃料:紹酒1湯匙、鹽焗雞粉1.5湯匙、生抽1.5湯匙、麻油1茶匙。
鹽料:
2包 粗鹽、月桂葉3塊、花椒少許、八角1﹣2粒 、 桂皮2塊、五香粉1湯匙 、沙薑粉1湯匙 。
做法:
1.雞洗淨抹乾,醃料塗抹內外,醃3小時,醃過夜更佳。
2.薑片及蔥段放入雞肚內,牛油紙掃上一層油,用牛油紙將雞包裹起來。
3.白鑊將鹽料以細火炒香。
4.將一張錫紙鋪在鍋底,倒入一半鹽料,再放上包好的雞。
5.剩餘一半鹽料加入至蓋過雞面。
6.蓋上鍋蓋,放入已預熱的焗爐200度焗1小時20分鐘, 即成!
7.如欲配沙薑油沾醬同吃,備沙薑粉2茶匙,加1/2茶匙鹽,再加上少許熟油,拌勻即可。(文:咪咪)