蠔餅把雞蛋混合鴨蛋製作

咪咪

《一盅一件》

傳統的潮州蠔餅,一般用鴨蛋製作,色澤較濃,味道亦較為濃郁。不過一般家庭常備雞蛋,改用雞蛋製作蛋漿,較為方便,當然亦可以把雞蛋混合鴨蛋製作,取兩者的色和香。

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煎蠔餅時好放些黑胡椒碎和芫荽碎,既添香,又辟腥,如不喜愛芫荽,可用蔥花代替。

材料: 蠔仔 12両、蒜仔 3條、鴨蛋 3隻、雞蛋 1隻、蕃薯粉 4湯匙、魚露 1茶匙、水半杯、胡椒粉少許、生粉 適量(清洗蠔仔用) 、芫茜少許。

做法:

  1. 蠔仔放入筲箕內加1 - 2湯匙生粉用手在旁邊輕拌放在水龍頭下用小水沖洗(重覆直至蠔仔清洗乾淨及去除蠔殼),盛起瀝乾水份。
  2. 蒜仔洗淨切粒,蕃薯粉用半杯水開成漿。
  3. 將鴨蛋及雞蛋打勻,加入魚露、胡椒粉 、蒜仔、蕃薯漿及蠔仔拌勻。
  4. 燒紅鑊,下油,下蛋漿,中小火將蠔餅煎至兩面金黃色,放上小許芫茜裝飾,(食時可加點辣椒醬或魚露伴吃)。(文:咪咪)