口感軟韌的白糖糕

咪咪

《一盅一件》

白糖糕可說是歷史悠久的中國傳統小吃。白糖糕口感軟韌,味道清甜,有濃郁的白米清香,風味特殊。

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傳統白糖糕做法沒有秘訣,也沒甚麼家傳秘方,只需留意發酵時間和用現磨的白米漿就可以做出潔白,口感軟韌的白糖糕。

製作白糖糕非常簡便,把白米浸泡隔夜後,加水磨成米漿,加糖,用酵母把白米漿發酵後,蒸製成半透明晶瑩雪白的糕點。

材料:白米 (冷藏浸泡隔夜) 150克、 水220毫升、白糖70克、鹽¼茶匙、即溶酵母½茶匙(米漿分量400毫升)。

做法:

1 將150克的白米,用流水沖洗乾淨或清洗3-4次,直到水清澈。

2 加入清水,冷藏浸泡隔夜或12小時。

3 把白米的水分瀝乾(備用)。

4 將備用的220毫升清水,取出一湯匙,放入碗裡擱置一旁備用。

5 把一小部分清水約50-60毫升左右,加入浸泡好的白米,用攪拌機打成米漿,高速2-3分鐘左右就可以了。

6 把其餘的水加入70克白糖,¼ 茶匙鹽,煮至糖溶解,不必把糖水滾開,有小泡泡就可以了,大約70°C左右。

7 把熱糖水倒入已經打好的米漿,攪拌均勻。

8 把米漿過篩,擱置一旁,讓它冷卻約30分鐘(30°C左右)。

9 把½ 茶匙即溶酵母加入之前取出的1湯匙水,攪拌溶解後,拌入冷卻後的米漿。

10 米漿發酵3小時,建議放入微波爐或烤箱裡發酵。在烤箱或微波爐里放入一杯熱水,提高溫度可以加速發酵。

11 以中大火蒸20分鐘,倒入蒸籠前記得先把米漿攪拌,蒸的模具(7寸圓形,18cm)塗上一層油。

12 放涼後脫模切塊。(文:咪咪)