秋風起三蛇肥

咪咪

《一盅一件》

民間說:「秋風起,三蛇肥」。嚴寒的冬天,手腳冰凍之時,最好來一碗,暖笠笠,蛇絲肉絲冬菇絲木耳絲,入口香滑又有口感的蛇羮,吃時撒上菊花瓣,更加清香誘人。

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傳說中的太史五蛇羹極為考究,蛇必選金腳帶、過樹榕、飯鏟頭、三索線及白花蛇,配以雞絲、冬菇、木耳、冬筍、花膠,全部切成幼絲,口感細緻均勻。至於湯底,得用老雞、赤肉、金華火腿熬五至六小時成上湯,再混合用蛇骨、陳皮、龍眼、紅棗、竹蔗等熬煮四小時的蛇湯,埋個薄獻,入口清甜,既食到蛇肉的滋補營養,且不會有野味的肉腥味。

材料: 鮮蛇肉半斤、上湯8-10碗、陳皮1個、生薑6片、冬筍1個 、黑木耳2朵、冬菇6朵、花膠3兩、鮮雞肉3兩、調味適量。

做法:

將各種浸軟了,或出過水的材料切幼絲,用上湯煮半小時,(鮮雞肉絲宜後下),最後加雞絲,調味,滾起後續少加入粟粉水,煮至濃稠適度,吃時曬入菊花瓣或檸檬葉絲。(文:咪咪)