自家製盆菜
- 咪咪
《一盅一件》
住在圍村的人逢年過節都愛吃盆菜，象徵喜慶團聚。今時今日，吃盆菜不限於圍村了，也成為都巿人一種美食佳餚。
一盆菜裡可薈萃有百菜百味，共冶一爐非常「和味」。盆菜烹飪方法十分考究，分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵後，再層層裝盆而成，內裡更有乾坤，由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿蔔、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、發菜、蠔豉、鱔乾等。
自家烹調的盆菜各式各樣都有，視乎口味而定。
材料:燒鴨髀1隻、油雞脾2隻、枝竹 1紮、土魷1隻、
豬皮 1塊、花菇按人頭數量、白蘿蔔1條、紹菜 2棵、
魚蛋、墨魚丸、墨魚丸、 牛丸、 海參(各適量) 、蠔豉按人頭數量、海蝦 、鮑魚(各適量)。
鮑魚
調味料:蜜糖1湯匙、薑汁1湯匙、花雕酒1湯匙、髮菜(適量) 、鮑魚汁、雞湯(各2罐)。
做法:
1）枝竹，髮菜，豬皮，魷魚預先浸發
2）蠔豉洗淨後，用花雕酒，薑汁，生抽及蜜糖醃10分鐘，然後隔水蒸10分鐘，備用
3）鮑魚洗淨，挑腸，去內臟
4）蘿蔔切塊，用1茶匙鹽出水3分鐘，備用
5）紹菜烚2分鐘，備用
6）舖盆菜:依次序舖蘿蔔，枝竹，紹菜，豬皮，魷魚，髮菜，蠔豉，海參，燒鴨髀，油雞脾，燒腩，丸類，（如有雞翼或鵝掌翼可於這時加入），花菇，加入高湯至魚蛋下面
7）用錫紙包好，煮滾後用中細火煮30分鐘
8）海蝦，洗淨，剪鬚，剪腳及尖位，挑腸
9）鮑魚要出水
10）海蝦烚2分鐘取出
11）30分鐘後，打開錫紙，放入其餘海鮮，包好細火煮15分鐘
14）加上芡汁，即成。(文:咪咪)
