芹菜豬瘦肉湯

二廚

芹菜,屬傘形科植物,有水芹、旱芹兩種,功能相近,藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃,又名香芹,亦稱藥芹。

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性味甘、涼,無毒,入肺、胃、肝經,含芫荽甙、揮發油等。芹菜豬瘦肉湯是一種食療湯料。

分量和用法:芹菜400克,豬瘦肉200克,切片,水適量,煮湯。

事項:宜四季服用。若非芹菜上巿季節,每次可用乾芹菜頭150克代芹菜用。野生芹有毒,莖上有沟中空,下部有暗紅色班點,色綠而透明,開小白花,有臭味,勿誤用。(文:二廚)