臭豆腐愈臭又愈好吃

咪咪

《一盅一件》

臭豆腐愈臭又愈好吃,遠遠隔兩條都以嗅到臭豆腐,足證明這檔臭豆腐超級好吃。

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兒時不喜歡吃臭豆腐,因就是怕了那種臭味。誰知吃了第一之,便愛上了吃臭豆腐,還要在臭豆腐加點辣椒醬,愈辣又愈更好味。難怪說,吃臭豆腐會吃上癮的!

臭豆腐也有段古,相傳清朝康熙八年,安徽仙源縣舉人王致和赴京趕考,不幸名落孫山,留在北京經營豆腐舖。一日王致和因累積不少存貨,打算製作豆腐乳,將豆腐切成小塊,放入罈中。過幾天打開罈子,發現豆腐變成青色,而且奇臭無比,不過卻非常好吃,決將臭豆腐乳當成商品出售。此臭豆腐乳淵源及型態與現代臭豆腐不同,現代臭豆腐更相近明代以前成名的安徽毛豆腐,且據說早期的臭豆腐是由腐水浸泡入味而得。

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油炸臭豆腐的做法:

1)把大塊豆腐切十字刀變成4條。然後每條都改成大概0.8厘米的豆腐片。豆腐片整齊立著成排擺放到盤子裡控水,豆腐大概半小時水就出的差不多了,水倒掉。這段時間我們先去做醬汁

2把2塊臭豆腐加進去再放一點湯,放進蠔油和海鮮醬油,醋,紹興黃酒,雞精,攪拌均勻,成比較稀的醬狀。香蔥和香菜洗好,切碎成末,待用!

3鍋內放油加熱到油7.8成熱,開始炸豆腐。用手拿豆腐要小點力,一片片下入鍋裡。一塊豆腐兩鍋就能炸完。炸的時候一邊將底下那面變成黃色了就用筷子翻面,兩面金黃就撈出,不要炸老,還要再炸下。兩鍋都炸完後,等油的溫度上來點再把豆腐都倒到鍋裡,不停用筷子攪動,看豆腐塊外皮有點脆的感覺就用笊籬撈出控油!

4開始調味,把豆腐放進碗內,然後加入辣椒粉 、孜然粉 、熟芝麻 。端著抖幾下,弄均勻,然後加入第2步調好的醬汁,再撒上蔥和香菜碎美味的油炸臭豆腐就可以了。(文:咪咪)