花胶蜆鴨炖三蛇
- 存仁
花膠即魚肚，是各類魚鰾的干製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。含豐富蛋白質、膠質等，食療滋陰、固腎培精， 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助复完之效。
用料:蜆鴨1隻(約500克) 三蛇250克 花胶30克
陳皮3克 生薑2片 蔥1條
烹調:
- 三蛇劏淨起肉，將蛇骨用布包好後煲湯，棄去蛇骨，湯留用
- 蛇肉劏淨起肉，取起待冷後，拆絲或切塊
- 將蜆鴨劏淨，放入開水中煮5分鐘，取起過冷河後斬件
- 將花胶用水開發，用薑、蔥出水，過冷河，取起切件
- 把蜆鴨、蛇肉、陳皮、薑放入炖盅內，蛇骨湯煲沸後倒入炖盅懼，炖盅加蓋，文火隔開水炖3小時，下花胶再炖半小時，調味供用。
功效:滋陽養血，袪除風濕。
適應症:風濕日久，正氣不足，症見身體虛贏，關節疼痛，腰膝乏力，舌淡，脉虛;或虛勞體倦，面色蒼白，頭目眩暈;或汗出遺泄，腰瘦腳軟。
注意:
- 三蛇指鳥梢蛇、眼鏡蛇、蝮蛇，亦可用銀環蛇、眼鏡蛇、過樹榕三種，其中眼鏡蛇、銀環蛇、蝮蛇有毒，用時應去頭，但有毒之蛇，其袪風濕力更強。
- 脾虛便溏或外感發熱者不宜用本湯。(存仁)
