臘腸卷形容是東方熱狗

咪咪

《一盅一件》

臘腸卷是在我童年時飲茶常食的一款中式點心, 鹹香甜美的臘腸捲在熱騰騰又柔綿綿的包子裏面,叫人愛不停口。

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臘腸卷,曾被形容是東方熱狗。尤其在海外,年輕一代的小朋友上茶樓飲茶,未知道臘腸卷是怎樣的時候,祗吃叉燒包。經上一輩的老人推介臘腸卷也是一種好吃的包點,包內的臘腸,相等是西方熱狗包內的香腸,非常可口鮮味。年輕一代品嚐過後,自然就愛上了吃臘腸卷,因臘腸卷還比吃熱狗包香滑甜味,尤其一籠籠的臘腸卷在點心車的蒸籠散發出來的香味,更惹人愛吃。

 

食材f 11 pd8

材料:(可做8個)加瘦臘腸4條、底筋麵粉150g、生粉20g、砂糖28g、酵母3g、泡打粉2g、牛奶75g、豬油/牛油半湯匙食用開水10g、牛油紙適量。

做法:

1)先用10g食用開水倒入3g酵母中拌勻待酵母起泡(約5分鐘) 。

2)再將底筋麵粉150g、生粉20g、砂糖28g、泡打粉2g拌勻,加入酵母水,再慢慢分多次加入75g牛奶於粉糰中,將粉糰搓勻,再加入半湯匙豬油搓粉糰搓至光滑軟身(中式包不用搓到有筋膜)(因每隻麵粉受水不同,如所有水份已加入亦不能搓至軟身就需要加少許水,相反如太軟身難控制就加少許底粉)。

3)當粉糰搓至光滑軟身後,將粉糰放入盤裡,用濕布蓋起,待粉糰靜止30分鐘。

4)當粉糰靜止30分鐘後,將粉糰平均分成8份,灑少許底筋粉於手掌上,將每份粉糰滾圓或轉體。

5)將每份粉糰搓至長條,約兩個打開手掌位。

6)將每條臘腸於中間切開成兩條。

7)再將長條粉糰卷上臘腸上,頭和尾都要在於同一邊,做底部

8)牛油紙剪成8張長方型,臘腸卷的底部放在牛油紙上,卷好後放入蒸盤或蒸籠上,蓋上蓋待粉糰再靜止30分鐘,然後用大火蒸15分鐘,即可。(文:咪咪)