古法炸大腸

咪咪

《一盅一件》

古法炸大腸的醬料吃起來都很搭配!特別喜歡芥末跟甜醬,特別有口感!

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相信祗有廣東人才會弄大腸,將大腸炸成橙黃脆皮般,墊底伴以酸蘿蔔、菠蘿,用以減退肥膩感覺。其實經過出水、啤水已將部分油脂逼退,再以猛火急炸,外脆內軟,入口脆軟香,不聞油膩,確實高質素。

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材料:大腸頭兩條、大蔥二條、薑三片、白醋一小蓋、麥芽糖兩小匙、麵粉、米酒、滷水汁。

做法:

1)將大腸去掉肥油部分,用麵粉裡外清洗幾次,再用米酒兩蓋反覆清洗乾淨,燒開水加大蔥、米酒、姜兩片,清洗乾淨,用滷水鹵四十分鐘。

2)兩匙麥芽糖,一小蓋白醋,將就用鹵腸的的蒸氣把糖化開,大腸瀝乾水,均勻的沾上麥芽糖醋,用鐵簽穿著掛在通風處吹乾。

3)將大蔥切一開為二,每條大腸都放入半條大蔥,一邊炸一邊翻,炸好後,再炸一次取出,去掉大蔥,大腸一開為二切成片即可裝盤,用辣椒或芥末跟甜醬沾來吃,滋味無窮。(文:咪咪)