【素食】·您不知道的那些

上官軍

一直以來,對於蔬食的誤解之一就是宗教意義上的素食教條。那麼今天咱們不講主義,只從本源上喚醒蔬食的清透好味!

a

【五穀雜糧】製造快樂的高能量食物

五穀雜糧的代表性食材有稻米、糙米、小麥、大麥、玉米、蕎麥、燕麥、薏仁、黑糯米、胚芽米、小米等,無論是中國的稻,還是歐洲的麥或南美的黍,都是步入文明以來的主要糧食,含有豐富的植化物與營養素。其中的維生素B群和碳水化合物,是幫助身體製造「快樂荷爾蒙」與「血清素」的重要成分,多吃五穀可以讓我們更加愉悅、散發出能量、降低膽固醇、預防大腸癌、增強免疫力、強化細胞。

值得一提的是,小米是五穀雜糧類中極少數的鹼性作物,適當攝取可以平衡酸性飲食,且含有高酵素、高蛋白、抗氧化的營養成分,對素食者或糖尿病患者尤其適合。

b

一般人以為攝取太多碳水化合物容易胖,其實不然。只要養成正確的飲食習慣,就能健康吃出五穀特色:少吃精緻穀類,採用「全穀物飲食法」,以糙米取代白米,以全麥取代白麵粉,白米中混合胚芽米或紅糯米、黑糯米、蕎麥、洋扁豆、燕麥等雜糧食用。五穀所含的纖維質可以幫助腸胃蠕動,增加飽足感,不會造成負擔。

將白飯鋪上香松、海苔絲,淋上泡開入味的糙米玄米茶,就是一碗懷舊米香茶泡飯,好做又有趣味。

c

【芽與苗菜】爆發力無窮的超級蔬菜

芽菜清爽解膩。芽與苗菜是根、莖、葉一物全體的超級蔬菜。豆芽發芽後為鹼性食物,對於經常吃肉的人,可藉此中和酸性體質,是養生法寶;而芽菜營養豐富且容易吸收,胃脹氣者多吃也沒問題。

芽菜的世界繽紛多彩,黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆要高出10%,被稱為是「田裡的牛肉」;綠花椰菜芽的維生素C比檸檬高2倍;芝麻芽榨汁之後的鈣含量甚至比牛奶還高;花生芽則含有白藜蘆醇,有益心血管;葵花苗含有人體必需的亞油酸,是為現代人攝取好油脂的食材;蘿蔔苗的維生素A、C特多,在日本更被視為養顏美容聖品。(文:上官軍)