白扁豆粥

夏子

《養生與飲食》之二十九

白扁豆具健脾養胃,消炎止瀉,清熱化痰,清腫去濕的作用。適應症:將白扁豆洗淨,每次用15克放砂鍋中釲水煮熟,撈出,再重新换水,與新粳米一兩慢火共同煮成白扁豆粥。

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扁豆品種較多,常見有白色、黑色、褐色數種,藥用的是白扁豆。鮮嫰的白扁豆和白扁豆角,更是在夏末秋初喜食的蔬菜之一。不光含大量蛋白質,還含有鈣、磷、葡萄糖、乳糖等,營養價值很高。

注意:白扁豆含有一種溶血性皂素,必須煮熟,如煮得半生不熟,吃後可能會出現頭痛、頭昏、嘔吐等中毒情況。解決辦法是:煮白扁豆粥時,應先將白扁豆煮熟撈起,再換水與粳米一同煮成粥。這樣,既保持一定營養,又去掉白扁豆不良成份,成為經濟有效的營養食品。(文:夏子)