牛奶粥

夏子

《養生與飲食》之二十三

牛奶具補虛損,益臟腑,生津液,潤大腸作用。適應症:老年體弱,腸功能紊亂,慢性腹瀉或大便秘結,或大病後身體極度衰弱者。

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製法:新粳米半兩煮成稀粥,加鮮奶半斤,再慢火煮成牛奶粥。

牛奶粥與單味牛奶作用不冋。牛奶粥有稠粘的粳米配合,對喝牛奶而習慣腹瀉者非常合適。

牛奶含豐富蛋白質,如酪蛋白、白蛋白和球蛋白等。這三種蛋白都是人體所必需的。還有硬脂酸、甘油酸、卵磷脂和乳糖等。在礦物質方面,還含有大量的鈣和磷,以及鐵、鎂、鉀、鈉等。牛奶含有維生素A 、B1 、B2、 C、胡蘿蔔素等。牛奶營養豐富,對老人臟腑功能,肌肉骨骼活動功能,以及抗衰老等。

李時珍在《本草綱目》寫道:「牛奶治反胃熱噦,補益勞損,潤大腸,治氣痢,除黃疸,老人煮粥甚宜。」可見喝牛奶粥是大有好處。

注意:鮮牛奶含蛋白質較多,非常怕酸,對於酸性食物,如山楂、果丹皮、橘子汁、酸石榴與酸醋等,喝完牛奶粥,都不宜服用。以防牛奶蛋白遇酸凝結影響消化和吸收,特別是胃酸過者要多注意。(文:夏子)