銀耳粥

夏子

《養生與飲食》之十八

銀耳具有潤肺生津,補氣養血,健脾益胃,養陰潤燥,化瘀消痔,鎮咳止嗽的作用。適應症:長期貧血,血紅蛋白偏低,神經衰弱,口腔炎、舌炎、肺熱咳、痰中帶血和全身疲勞等症。

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製法:將銀耳溫水洗淨泡大,再將銀耳放進搪瓷缸,兌進適當涼水,慢火速煮兩小時左右,俟銀耳軟化出現溶解情況即可。放大碗中備用。每次取銀耳半茶杯,與新粳米一兩共同煮粥。粥好加入白糖一勺服;或與鮮牛奶半斤一同煮粥,調入白糖作早點食。還可作成鹹食「銀耳雞蓉湯」,即鮮雞蛋清二個,放在碗中,用四根竹筷連續撓打約五百下,將雞蛋清打成泡沬狀待用。再將菜鍋兌入雞湯三碗,鮮薑三片,快火煮沸,用小勺將已打好的雞蛋清分多次放進菜鍋。等到雞蛋清全部浮起成泡沬,再加入銀耳、小量淀粉、食鹹、香油,成為具有營養又容易消化的「銀耳雞蓉湯」味道鮮味,營養高級,婦孺老幼,均可食用。

現人工栽培銀耳多,價格便宜,其營養價值與天然生產者無多人區別。同是高級的珍貴食品。銀耳含豐富的植物膠,具有高蛋白低脂肪,患有高血壓或低血者均可食用。銀耳的植物膠不僅有益於人體組織、骨骼和肌腱,而且還有益胃腸潰瘍症,能逐漸修補潰瘍面。或以甜食或以鹹食。(文:夏子)