咕嚕皮蛋

mrs陳

皮蛋,又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、彩蛋、鹼蛋、泥蛋等,是以鴨蛋為製作原料的加工食品。

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材料:

皮蛋3隻,西青、紅椒各1隻,罐頭菠蘿3片(切片),蒜蓉、薑蓉各1/4茶匙。

調味料:

水1/4杯,生抽2茶匙,鎮江香醋2湯匙,糖1/2湯匙,茄汁1湯匙,(生粉1茶匙,開水2湯匙,埋獻用)。

脆漿料:自發粉3/4杯,水適量,油1湯匙。

做法:

1)先用水開勻自發粉,調成漿狀,等5至10分鐘,加入油攪勻成脆漿料。

2)青、紅椒分別去籽,洗淨,切件。

3)皮蛋去殼,抺乾,切成滾刀小件,沾上脆漿料,放入熱油內炸至微黃,取出瀝去油份。

4)燒熱油約1/2湯匙,爆香蒜蓉及薑蓉,放入青、紅椒爆炒,注入脆皮蛋和菠蘿片,快手炒勻,即可。(文:Mrs 陳)