百花魚肚

二廚

材料:乾魚肚4安士、蝦一磅、金華火腿1安士、菜遠1/2磅、白醋1茶匙、薑2片、蔥1條。

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調味:鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、古月粉1/8茶匙、麻油1/2茶匙。

獻汁:上湯2/3杯、粟米1-1/2茶匙、糖1/4茶匙。

做法:1.魚肚用凍水浸30分鐘,放入薑蔥滾水中灼熱,加入白醋一會,取出沖凍水,瀝乾切方塊狀。

    2.蝦去殼去腸,抺乾,拍成蝦膠加入調味攪勻,雪一會。

  3.金華火腿用熱水沖洗,加酒1茶匙蒸熟,凍後切薄片。

 4.將蝦膠釀在魚肚上,貼上金華火腿片,隔水蒸5分鐘。

 5.菜遠洗淨,灼熟放魚肚旁邊,煮滾獻淋上便成。(文:二廚)