一品薯包

二廚

著名的食療藥膳,味極鮮美,適合於腎氣虛的遺精,尿頻,白帶多;脾氣虛的泄瀉、食慾不振等。

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健脾益胃,固精止瀉。

材料:去皮乾蓮子75克、鮮百合50克(或乾百合25克)、番薯400克、花生油2匙、白果50克、豆腐皮張、金針20-30根。

調料:鹽1/2小匙、太白粉1匙、素高湯1杯。

做法:1)先將蓮子加水煨爛。百合分瓣洗淨(如為乾百合也要先煮軟)。番薯去皮,與香菇一同切成小丁。

2)鍋內放入油,燒熟後下白果、百合、香菇、番薯炒勻。

3)加香菇水1杯煮沸,放入蓮子、鹽,用太白粉加適量水調勻倒入勾芡即是餡。

4)豆腐皮包在濕布中悶軟,每張各剪成3個圓形,包入拌好的餡,用金針紮住收口,放深盤內。

5)加調味好的素高湯,隔水蒸20分鐘即可。

金針剪去硬蒂即可,不可泡水,以免綁時使豆皮破裂。

由於豆皮蒸後柔軟,易破易黏,不好夾取,解決之道可以將每1人份1-3個分別放在一個小碟中分開蒸。(文:二廚)