嫰薑煲豬腳蛋

二廚

材料:子薑約2斤,豬腳1隻,雞蛋6-8隻,甜醋3斤(可加入適量黑酸醋)

17 f 2

做法:

  1. 將子薑割皮,洗淨,斜切薄塊,吹至乾身,用少許油略爆透。
  2. 先將雞烚熟,去殼,豬腳飛水後,洗淨,瀝乾,斬件。
  3. 甜醋放入深瓦煲內,煮至滾,放入子薑,改用文火煲約45-60分鐘,再加入豬煲約1小時至材料夠稔,將雞蛋放入,再滾片刻,熄火,蓋好數小時,最好隔天食用。

小貼士:煲老薑醋,首先將刮皮後的老薑洗淨,拍鬆,灑上少許幼鹽,略醃,再用白鑊爆炒至微金黃色,夠鬆軟。(文:二廚)