大蒜 Garlic怎麼種
- 袁曉輝
《大蒜》之一
喜歡吃大蒜的人，可能都喜歡自己種。特別是喜歡吃生蒜的人，或是用來醃泡的人，因為自己種一來新鮮，二來可以挑選自己喜歡的種類。
大蒜garlic 學名Allium sativum，所以是蔥科植物。雖然大蒜非常耐寒，也就是說可以在地裡面過冬，但是一般都當作一年生，收成後就等明年重新種植。
大蒜通常都是在秋天時種植，九月中到十月中，都是適當的種植時間。(在比較冷的地區可以在九月中種下去，在較溫暖的地區可以等到十月中。)明年夏天尾就可以收成。也有些地區如果冬天過分寒冷，就可以春天時種植，夏末時收成。
種植大蒜一般都是買播種用的蒜頭，掰開來一瓣瓣種到土裡。每一個蒜瓣都可以長成一整個蒜頭。購買種植用的大蒜，通常都是當鬱金香，水仙花花球出現時，一起在園藝店出售。當然也可以在網上郵購。
一般超市的大蒜不是不可以種，但是要選新鮮的，以及完整的。選擇超市的大蒜有個好處是，可以選擇你喜歡吃的種類。壞處是，這一類大蒜不擔保有抵抗力，或是不生黴菌。也有可能被防腐劑之類化學處理過。
購買園藝店(或網上)出售的大蒜，則可以事先研究，挑選特殊的品種來種植。因為大蒜有上百種，專家甚至分做七大類，所以最好是試過之後選擇自己喜歡的品種。有的比較辣，有的比較甜。表面上不同的則有白皮蒜，紫皮蒜等。此外還有早收成，及遲收成等種類。但最粗分，都可以分做兩大類，就是softneck 和hardneck兩種，在較溫暖的地方，最好是種前者，因為不太耐寒。這一類大蒜顆粒比較小，味道比較強。而且保留期比較久。後者比較適合嚴冬的地區，冬天寒冷下雪。這一類在較暖地區可能產生不了蒜頭。另一方面前者softneck類沒有很硬的莖，所以被叫做soft-neck，枝莖會變黃變軟。後者會生出較硬的莖，也就是可以吃的蒜苔。(圖文:袁曉輝)
