芋絲雀巢沙爹象拔蚌
- 咪咪
《一盅一件》
象拔蚌怎麼處理才正確?先將象拔蚌清洗一下錶殼。把象拔蚌的蚌殼開口朝上放在案板上，用左手按牢，右手執鋒利的小刀，貼著蚌殼的邊緣插進蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。
小刀把蚌殼和蚌身割開，將蚌殼上下連接貝殼的內收筋完全割斷，打開蚌殼，讓蚌身完全展露出來。看到一個橢圓形的象拔蚌肚，叫象拔蚌膽，把它切掉，這個東西可以用來煮粥。
材料:象拔蚌1隻(去殼、去皮、切薄片) 。芋絲巢:芋絲400毫升、菜油(足用以油炸)、沙爹醬25毫升、蠔油25毫升、牛油15毫升、麻油10毫升、無鹽雞粉30毫升、菜油15毫升。
調料:蒜茸和薑茸各5毫升、小甜洋蔥1個(切片)、小甜紅椒、小黃甜椒各1個(切粒)、西蘭芲50毫升、椰菜花50毫升(切成8块，用沸水燙過)。
做法:
- 把芋絲巢炸透的菜油在炒鑊或炸鍋內加熱。
- 將芋絲放進炸鍋的圓形金屬絲篩網內，縱橫交錯地排列成薄層。形成一個淺巢，炸至鬆脆金黃色，然後放在紙巾上讓油瀝乾。
- 將調味汁的材料放在小碗內攪拌均勻。
- 炒鑊開中火將菜油加熱放進蒜茸和薑茸一拼炒香，洋蔥和燈籠椒炒香，西蘭花和椰菜花炒1分鐘，加調味料，炒至醬料稠濃，蔬菜亦沾滿醬料後把象拔蚌片炒至1分鐘至象拔蚌熟透，象拔蚌片不宜炒至過熟，最後將象拔蚌和蔬菜放入芋巢內，即可。(文:咪咪)
