象拔蚌色拉配海胆奶酪
- 咪咪
《一盅一件》
象拔蚌怎麼處理才正確?先將象拔蚌清洗一下錶殼。把象拔蚌的蚌殼開口朝上放在案板上，用左手按牢，右手執鋒利的小刀，貼著蚌殼的邊緣插進蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。
小刀把蚌殼和蚌身割開，將蚌殼上下連接貝殼的內收筋完全割斷，打開蚌殼，讓蚌身完全展露出來。看到一個橢圓形的象拔蚌肚，叫象拔蚌膽，把它切掉，這個東西可以用來煮粥。
材料: 象拔蚌一隻(去殼、去皮、切成薄片)、奶油230毫升、全脂牛奶230毫升、海胆卵8块、薑2片、鹽少許、凝胶5張(浸冷水5分鐘)。
調料:
什錦色拉400毫升、橄欖油30毫升、意式葡萄甜醋10毫升、檸檬皮10毫升、法式花鹽5毫升、黑胡椒5毫升、麻油10毫升。
胡蘿蔔和香蔥油，海胆奶酪做法:將奶油、牛奶、海胆和薑混和放入深鍋內，以中火煮至微沸。
從火上挪開拿掉薑片，以適量鹽調味，倒入攪拌器內至勻和無粒块。將凝胶片瀝乾，攪打成亂狀，用細的篩網將亂狀合物過濾，分成份倒進4個模子內，放入冰箱冷卻3小時至凝固。
上碟:將每块海胆媃酪從模子拿出放到餐盤上。攪拌碗內將青菜用橄欖油和意式葡萄甜醋攪拌，然後放在餐盤上，再將象拔蚌切片在攪拌碗內按口味以適量剁碎檸檬皮、鹽。胡椒和麻油調味攪拌，分配擺放在每份色拉上，即可。(文:咪咪)
