象拔蚌火鍋與日式魚生
- 咪咪
《一盅一件》
象拔蚌怎麼處理才正確?先將象拔蚌清洗一下錶殼。把象拔蚌的蚌殼開口朝上放在案板上，用左手按牢，右手執鋒利的小刀，貼著蚌殼的邊緣插進蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。
小刀把蚌殼和蚌身割開，將蚌殼上下連接貝殼的內收筋完全割斷，打開蚌殼，讓蚌身完全展露出來。看到一個橢圓形的象拔蚌肚，叫象拔蚌膽，把它切掉，這個東西可以用來煮粥。
材料: 象拔蚌1隻(切成薄片)。
火鍋湯底:雞湯或清水2公斤、薑5片、乾香菇4隻、大蒜1棵、青蔥1棵、紹菜250毫升(切條狀)。
醮醬:生抽125毫升、無鹽雞湯30毫升、新鮮紅辣椒片2隻(切片)、麻油15毫升。
象拔蚌魚生配料:日本芥醬30毫升、日本醬油125毫升、XO醬60毫升。
做法:
- 象拔蚌片排在盤子內，配大葉蔬菜。
- 湯底所有材料混和放入大深鍋內，煮至滾沸，放入火鍋裡，放到桌子上的小電爐上，開始時將爐子溫度調至最高，將湯底煮滾，食用時將溫度調至中慢度。
- 醮醬所有材料混和放入小平底深鍋內煮至滾沸，按口味調整醬料濃度。
- 額外配料逐一放入各別醬料碟，自行調配象拔蚌的醮醬。
- 象拔蚌可日式魚生食用或放進湯內稍煲食用。(文:咪咪)
