象拔蚌海鮮沙律
- 咪咪
《一盅一件》
象拔蚌怎麼處理才正確?先將象拔蚌清洗一下錶殼。把象拔蚌的蚌殼開口朝上放在案板上，用左手按牢，右手執鋒利的小刀，貼著蚌殼的邊緣插進蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。
小刀把蚌殼和蚌身割開，將蚌殼上下連接貝殼的內收筋完全割斷，打開蚌殼，讓蚌身完全展露出來。看到一個橢圓形的象拔蚌肚，叫象拔蚌膽，把它切掉，這個東西可以用來煮粥。
材料: 象拔蚌1隻、小洋蔥1個、米醋230毫升、糖30毫升、大芒果、蘋果各1個、胡蘿蔔和日本南瓜各1/2個、什錦綠色粒250毫升、螃蟹腿肉12块、青口12隻、紫菜葉2块。
做法:
- 小洋蔥切薄片、大芒果去皮(切成25公分乘7.5公分的短條、蘋果去皮(切岝0.5公分乘7.5公分幼絲)、胡蘿蔔和日本南瓜去皮(切成0.5公分乘7.5公分的幼絲)、大青口去殼、紫蘇葉切成幼絲。
- 象拔蚌的虹管部份切下，加鹽的沸水煲15秒，使外皮鬆開，浸在水裡。剝皮，切成1/4吋薄片。
- 洋蔥、米醋和糖混作一起放入攪拌機。再將象拔蚌放入攪拌機均勻，然後再用保鮮紙緊緊包紮，放入冰箱冷卻最少6小時。
- 蘋果、芒果、胡蘿蔔、南瓜和什錦色粒放在攪拌碗內混合，加上一點象拔蚌腌泡汁攪拌均勻。
- 蔬菜分成份叠放在個餐盤內，各加一份混好的芒果、蘋果、胡蘿蔔和日本南瓜。
- 象拔蚌和腌泡汁裡加上螃蟹肉和青口攪拌均勻，然後放在每份沙律面上。(文:咪咪)
