生炒象拔蚌崧伴東芝麻飽
- 咪咪
《一盅一件》
象拔蚌怎麼處理才正確?先將象拔蚌清洗一下錶殼。把象拔蚌的蚌殼開口朝上放在案板上，用左手按牢，右手執鋒利的小刀，貼著蚌殼的邊緣插進蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。
小刀把蚌殼和蚌身割開，將蚌殼上下連接貝殼的內收筋完全割斷，打開蚌殼，讓蚌身完全展露出來。看到一個橢圓形的象拔蚌肚，叫象拔蚌膽，把它切掉，這個東西可以用來煮粥。
材料: 象拔蚌1隻、甜青椒4克、甜紅椒4克、甜黃椒4克、西芹6克、洋蔥6克、豬肉12克、馬蹄肉6克、冬菇0.5克、蒜頭茸、乾蔥茸各1粒、冬笋粒8克、松子仁4克、西生菜12片、芝麻飽12個、檸檬角2片、薄苛葉5片。
調料:上湯5毫升、美極1毫升、蠔油4克、糖2克、雞粉4克、橄欖油5毫升、柱候醬0.2克、沙爹醬0.2克、生粉2克。
拌醬料:担担醬、XO醬、酸梅子汁、京蔥粒、生蒜粒。
做法:
- 將三種彩椒用明火燒焦外皮，洗淨除皮切粒備用。
- 所有蔬菜切粒。
- 象拔蚌去殼、去皮及內臟，洗淨。將象拔蚌用冷水浸15分鐘，再放生粉和雞粉2克，腌制片刻。
- 先熱鑊放入橄欖油，再將象拔蚌切粒煎熟，備用。
- 熱鑊放入橄欖油，炒香豬肉崧後隔起，備用。
- 將所有蔬菜粒炒香加入柱候醬和沙爹醬，待炒勻後加入前準備好的豬肉崧和象拔蚌，再放調味料一起再炒30秒即可上碟。(文:咪咪)
