過橋象拔蚌
- 咪咪
《一盅一件》
象拔蚌怎麼處理才正確?先將象拔蚌清洗一下錶殼。把象拔蚌的蚌殼開口朝上放在案板上，用左手按牢，右手執鋒利的小刀，貼著蚌殼的邊緣插進蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。
小刀把蚌殼和蚌身割開，將蚌殼上下連接貝殼的內收筋完全割斷，打開蚌殼，讓蚌身完全展露出來。看到一個橢圓形的象拔蚌肚，叫象拔蚌膽，把它切掉，這個東西可以用來煮粥。
材料: 象拔蚌一隻(約120克)、涼瓜、鮮竹蓀各一條。
做法:
- 象拔蚌切成薄片。
- 鮮竹蓀用清水汆一至兩遍，放入高湯中煨制。
- 用濃雞湯調制過橋象拔蚌，湯中放入涼瓜粒煮1分鐘左右，放入煨好的鮮竹蓀，開鍋倒入盛放象拔蚌的器皿中。配以香蔥末、香菜末、香麻仁、香醋、生抽、辣椒油及酸黃瓜粒，即可。(文:咪咪)
