花椒象拔蚌
- 咪咪
《一盅一件》
象拔蚌怎麼處理才正確?先將象拔蚌清洗一下錶殼。把象拔蚌的蚌殼開口朝上放在案板上，用左手按牢，右手執鋒利的小刀，貼著蚌殼的邊緣插進蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。
小刀把蚌殼和蚌身割開，將蚌殼上下連接貝殼的內收筋完全割斷，打開蚌殼，讓蚌身完全展露出來。看到一個橢圓形的象拔蚌肚，叫象拔蚌膽，把它切掉，這個東西可以用來煮粥。
材料: 象拔蚌一隻(約120克)、彩椒、鮮花椒各兩個。
做法:
- 象拔蚌去殼、去皮洗掙，切成薄片。
- 鍋中將水燒至60度，放入象拔蚌快撈起然後放入冰中備用。
- 花椒用橄欖油煉制花椒油。
- 彩椒切成長條片，放鹽、花椒油拌勻墊底。
- 象拔蚌從水冰水中取出，放少量日本鼓油，倒入熟的花椒油拌勻放碟，用花椒裝飾。(文:咪咪)
