青竹玉翠象拔蚌
- 咪咪
《一盅一件》
象拔蚌怎麼處理才正確?先將象拔蚌清洗一下錶殼。把象拔蚌的蚌殼開口朝上放在案板上，用左手按牢，右手執鋒利的小刀，貼著蚌殼的邊緣插進蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。
小刀把蚌殼和蚌身割開，將蚌殼上下連接貝殼的內收筋完全割斷，打開蚌殼，讓蚌身完全展露出來。看到一個橢圓形的象拔蚌肚，叫象拔蚌膽，把它切掉，這個東西可以用來煮粥。
材料: 象拔蚌1隻(約120克)、青瓜5條。
調料:
沙律醬100克、萄葡酒少許、芥末少許、椰青2個。
做法:
- 青瓜切段6cm左右，中間掏空。
- 象拔蚌飛水焯熟，切絲。
- 椰青起蓋，掏出椰肉切絲。
- 象拔蚌絲椰肉絲用沙律醬、芥末涼伴放入青瓜段中。青瓜段排成竹樹狀上碟。(文:咪咪)
