象拔蚌老母雞
- 咪咪
《一盅一件》
象拔蚌怎麼處理才正確?先將象拔蚌清洗一下錶殼。把象拔蚌的蚌殼開口朝上放在案板上，用左手按牢，右手執鋒利的小刀，貼著蚌殼的邊緣插進蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。
小刀把蚌殼和蚌身割開，將蚌殼上下連接貝殼的內收筋完全割斷，打開蚌殼，讓蚌身完全展露出來。看到一個橢圓形的象拔蚌肚，叫象拔蚌膽，把它切掉，這個東西可以用來煮粥。
材料: 象拔蚌400克、老雞1000克、赤肉700克、大米50克、檸檬75克。
調料:
鹽3克、雞粉5克、雞汁3克、白糖3克。
做法:
- 老母雞、赤肉加入清水用小火煲8小時，取出清雞湯。
- 雞湯加入大米煮小時，取出湯汁。
- 湯汁調味後加入功夫茶具中保溫待用。
- 象拔蚌洗淨，切薄片，用鮮檸檬汁去味。
- 象拔蚌用開水燙後放入功夫茶杯中。
- 沖入雞汁米湯即可。(文:咪咪)
