泰式酸菜象拔蚌

咪咪

《一盅一件》

象拔蚌怎麼處理才正確?先將象拔蚌清洗一下錶殼。把象拔蚌的蚌殼開口朝上放在案板上,用左手按牢,右手執鋒利的小刀,貼著蚌殼的邊緣插進蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。

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小刀把蚌殼和蚌身割開,將蚌殼上下連接貝殼的內收筋完全割斷,打開蚌殼,讓蚌身完全展露出來。看到一個橢圓形的象拔蚌肚,叫象拔蚌膽,把它切掉,這個東西可以用來煮粥。

材料: 象拔蚌300克、紅小米辣130克、大香菜20克、檸檬160克、薑片10克、蒜片10克、洋蔥30克、芥菜0.5克。

調料:

鹽15克、白醋20克、泰國辣椒醬10克。

做法:

  1. 象拔蚌虹管切下,縱向對剖,去掉鬆軟部份,改刀薄片。
  2. 紅小米辣、大香菜切段,檸檬切片。
  3. 炒鍋火上,加水燒開, 象拔蚌片下鍋,撈起即可。(文:咪咪)