象拔蚌食譜
- 咪咪
《一盅一件》
象拔蚌怎麼處理才正確?先將象拔蚌清洗一下錶殼。把象拔蚌的蚌殼開口朝上放在案板上，用左手按牢，右手執鋒利的小刀，貼著蚌殼的邊緣插進蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。
小刀把蚌殼和蚌身割開，將蚌殼上下連接貝殼的內收筋完全割斷，打開蚌殼，讓蚌身完全展露出來。看到一個橢圓形的象拔蚌肚，叫象拔蚌膽，把它切掉，這個東西可以用來煮粥。
象拔蚌400克、新茶2克、高湯1000克。
做法:
- 象拔蚌洗淨備用。
- 預制高湯。
- 將象拔蚌改刀成薄片，盤成花卉裝盆，用新茶點綴花芯。
- 用燒沸的高湯沖入，即可食用。(文:咪咪)
