人參矮瓜三文治

存仁

《酒色菜氣》

材料:線仔牛肉8安士(切薄片)、大矮瓜2個或小矮瓜5-6個、麻油粟米油各半作煎矮瓜用。

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醃料:

糖1湯匙、人參粉1茶匙、生油2湯匙、蔥茸2湯匙、薑茸1茶匙、蒜茸1茶匙、芝麻(炒香,磨碎)2茶匙、麻油1茶匙、粟米油1湯匙。

做法:

矮瓜切1/3吋厚(小矮瓜斜刀切片,大矮瓜可橫切),備用。用平底鑊,中火,加入兩湯匙油(一半粟米油,一半麻油)放下矮竹女庂煎至淺金黃色(翻之前掃上麻油,粟粉油才可煎另一面),取出後揀選分成同樣大小後,蓋上鍚紙放進爐內(250F或120C)保暖備用。

線仔牛肉加進醃料不加油放入鑊內快炒,直至牛肉身變淺色便可,切記不可煮得過熟。再將牛肉夾在兩塊矮瓜之間,與醋汁一同上檯。

醋汁料:醬油3湯匙、浙醋1 ½湯匙、檸檬汁1/2茶匙、人參濃縮汁30-40滴。(以上材料攪勻便可應用)。(文:存仁)