人參紙包雞

存仁

《酒色菜氣》

材料:雞胸肉1磅(切半吋厚)、花菇4隻(浸透,切幼)、新鮮馬蹄10粒(去皮,切片)、芫茜 1棵、蔥6條(斜刀切)、米紙或食用臘紙。

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醃雞料:

糖1茶匙、薑茸2茶匙、蒜子3粒剁幼、米酒1 ½湯匙、生抽1 ½湯匙、蚝油1湯匙、人參粉1茶匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、人參濃縮汁30滴、麻油2湯匙、粟米油4杯。

做法:

將雞胸肉切片加入醃料,醃上至少30分鐘放置一旁備用,臘紙裁成6吋X6吋方形,掃上麻油,放上醃好的雞肉;再加上冬菇、馬蹄片、芫茜及蔥度。將臘紙對角一摺,以包信封形式包好,再將上述4 杯油預熱,輕輕放進包好的雞肉炸至臘紙轉為棕色即好,撈起晾油上碟。(文:存仁)