人參腰果雞丁

存仁

《酒色菜氣》

材料:淨雞胸肉1 磅(去皮、去骨)切/2粒、蒜頭2片搗碎、薑10片斷切半、冬筍1/2杯(切半吋粒)、紅椒1個把切半吋粒)、青椒1/2個(切半吋粒)、蔥白4棵(切半吋粒)、生腰果4安士。

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醃雞料:

米酒1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、人參粉1茶匙、蛋白1/2隻、菱粉2茶匙。

獻汁料:

鹽3/4茶匙、糖3/4茶匙、人參粉1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、清水4湯匙、菱粉2茶匙、人參濃縮汁20-3-滴。

做法:

雞肉加進醃雞料30分鐘備用。

熱水兩杯加鹽倒進腰果,中火煲10分鐘,取出晾水。放1/2杯油中火倒入腰果炸至淺金黃收火盛起。

再預熱鑊內加上兩湯匙油,加上餘下半份蒜茸爆香加薑茸、冬筍粒,炒勻,再將餘下蔬菜加下,兜三分鐘或煮至青椒稍稔,加上雞粒炒勻,將獻汁料混和後埋獻,加上麻油,人參汁後即離火,上碟前加入腰果兜勻。(文:存仁)