橫脷醫消渴

存仁

《酒色菜氣》

豬橫脷，在書上稱作豬胰，是橫附着豬胃的旁，。廣東人稱舌作脷，這是一條如舌橫生的內臟，所以稱作「橫脷」，又因為橫生在豬腹。

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橫脷的吃法，普通多用來煲湯，味很鮮美，湯色也很清，一尺左右的橫脷，經火煲後，便縮成幾寸，味道有些像豬肝，也有些像豬舌，橫脷的尖端，有白色脂肪附着，俗名叫做胰脂油，胰臟是調節血糖濃度的重要機構，同時又為消化腺。自從在牛的胰臟部份，發現了胰島素，製成因素材(IMSULIN)針劑以後，方知動物胰臟，是糖尿病特效良藥。那未，中國人用胰臟作為食品，正合於「臟器療法」的原理。

家庭食用法:

  • 將豬橫脷切片，與瘦肉一同煲湯，是鮮美的湯餚，健脾養生。
  • 用豬橫脷與天津白菜或黃芽菜(即黃芽白)煲湯，滋味很可口，也是健脾法。
  • 將豬橫脷一條切片，加瘦肉少許，煲成薄粥。是病後健脾胃的食品，在寒熱初退時食瘦能吐渣更好。
  • 豬橫脷與馬蹄煲湯，小兒常吃，能健脾利濕。(文:存仁)